Olijfolie is de basis voor veel gerechten zoals soepen, pasta’s, gebraden en geroosterd vlees, rauwe en gekookte groente en zelfs bepaalde zoete koekjes zijn ondenkbaar zonder olijfolie.

Zeer veel wijnboeren maken tevens olijfolie. Gewoonlijk worden de vrachten bij een centrale pers gebracht, waarna men de verse olie mee terug neemt. Naast de rechtstreekse producenten zijn er natuurlijk handelaars in olie, maar die van de boeren wordt meestal hoger aangeslagen.

De beste kwaliteit olijfolie is de Extra Vergine, koud geperst en met weinig zuur.

Van een aantal producenten hebben wij naast hun wijnen ook hun eigen olijfolie op voorraad. Zo hebben we van de huizen Castello di Brolio, en van het huis Ornellaia de ‘Olio Extra Vergine di Oliva’. Wij verwerken deze overigens zelf heel veel in heerlijke salades.